Le grimoire des recettes féeriques

• 20 ombelles de sureau du Canada
• 1,5 L d'eau et 1 kg de sucre
• 2 citrons bio en tranches
• 30 g d'acide citrique (facultatif)

1. Secouer les ombelles sans les laver, ôter les grosses tiges.
2. Bouillir l'eau et le sucre, verser tiède sur fleurs et citrons.
3. Couvrir, infuser 48 h au frais en remuant matin et soir.
4. Filtrer, chauffer à 85 °C, embouteiller stérile.

Seules les fleurs se mangent : tiges, feuilles et baies crues sont toxiques.

• 225 g de beurre doux pommade
• 100 g de sucre glace, 1 zeste de citron
• 1 cuillère à thé de lavande culinaire
• 280 g de farine, 1 pincée de sel

1. Crémer beurre, sucre glace, zeste et lavande moulue.
2. Ajouter farine et sel sans trop pétrir, réfrigérer 30 min.
3. Abaisser à 6 mm, découper des croissants.
4. Cuire 12 à 14 min à 160 °C (325 °F).

Glaçage violet : sucre glace et jus de bleuets, rien d'autre.

• 500 ml de bleuets sauvages
• 1 L d'eau, 4 sachets de thé noir
• 60 ml de miel de fleurs sauvages
• 1 citron, menthe fraîche

1. Mijoter les bleuets 10 min dans 250 ml d'eau.
2. Infuser le thé 4 min dans le reste de l'eau à 95 °C.
3. Filtrer, mêler au miel et au jus de citron.
4. Refroidir 2 h, servir sur glace avec la menthe.

Le citron fait virer le violet au rose : la magie des anthocyanes.

• 500 ml de crème 35 %, 60 g de sucre
• 1 sachet (7 g) de gélatine, 45 ml d'eau
• 1 cuillère à thé d'eau de rose
• Pétales non traités, 1 blanc d'œuf

1. Gonfler la gélatine 5 min dans l'eau froide.
2. Chauffer crème et sucre sans bouillir, ajouter gélatine et eau de rose.
3. Verser en verrines, réfrigérer 4 h.
4. Pétales au blanc d'œuf et au sucre fin, sécher 24 h.

Choisir un blanc d'œuf pasteurisé pour les pétales.